سنقدم لكم اليوم مقالة متميزة حول جبنة البارميزان، من خلال إعطاء تعريف لهذا النوع من الجبن بالنسبة للناس التي تسمع به فقط دون أن تعرفعه، ثم سنمر للحديث عن الفوائد المتعددة لهذا النوع من الجبن، لنختتم النقالة بالحديث عن طريقة تحضيره بالنسبة للناس التي لا ترغب في شرائه.
1- تعريف جبنة البارميزان
تعد جبنة البارميزان هي أشهر أنواع الأجبان المستعملة في إيطاليا والتي تدخل في الكثير من الوصفات الإيطالية، وهي عبارة عن جبن ذو لون أصفر صلب البنية، وجاف، تقدر نسبة الرطوبه فيه بحوالي 25%، و يتميز برائحة قوية يتم تحضيره من الحليب المقشود، يمكن شراء البارميزان مبشور مسبقاً المتوفر في الأسواق لكن نكهته تختلف تماماً عن الجبن المبشور طازجاً، ومن أشهر الأطباق الإيطالية التي يستعمل البارميزان في تحضيرها نجد سلطة السيزر، وجميع أطباق المعكرونة، والباستا، والبيتزا، والغراتان، يطلق عليها أيضاً اسم بارميجيانو استنادا إلى مكان إنتاجها في بارما وريجو وهو الاسم الأصلي لها لأنّ بارميزان هي كلمة فرنسية.
2-فوائد جبنة البارميزان
أولا : تحتوي جبنة البارميزان على نسبة أعلى من الكالسيوم مقارنة بالأنواع الأخرى من الجبن، ولا يخفى ما للكالسيوم من تأثير إيجابي على صحة العظام والأسنان، لذلك ينصح دائماً بتناول جبن البارميزان للأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم أو هشاشة العظام وخاصة لدى الأطفال الصغار في سن النو.
ثانيا: لابد من الإشارة أيضا إلى أنّ البارميزان خالٍ من اللاكتوز ما يجعله ضروري للأشخاص الذين ليس لديهم القدرة على عدم تحمل اللاكتوز بالإضافة إلى أنّها تقي من الإصابة بتسوّس الأسنان.
ثالثا: وتحتوي البارميزان على نسبة عالية من البروتين الضروري لتزويد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بجميع وظائفه وبناء العضلات وتقويتها ولذلك فهي تعطي شعوراً بالشبع لفترات أطول وبالتالي يوصي بها مختصو التغذية للأشخاص الذين يعانون من مرض السمنة.
رابعا: تحتوي على فيتامين A وD لذلك ينصح بتناول كمية منه يومياً وخاصة للمرأة في فترة الحمل؛ لأنّها يجب أن تقوم بتعويض الجسم من الكالسيوم الذي يأخذه جنينها.
3-طريقة تحضير جبنة البارميزان
يتم تحضير جبنة البارميزان من خلال اتباع الخطوات التالية:
أولا: خلط الحليب الطازج كامل الدسم ( المأخوذ في الصباح من الأبقار) مع الحليب المنزوع الدسم ( المأخوذ من حليب المساء ).
ثانيا: وضع الحليب في خزانات كبيرة حتى يتم فصل القشدة.
ثالثا: يُضخ الحليب في أوعية كبيرة مبطنة بمادة النحاس وبعد ذلك نضيف إليه مصل اللبن.
رابعا: ويوضع على درجة حرارة تقدر ب 35 درجة حرارة مئوية، ثم تُضاف منفحة الجبن (هي مادة مأخوذة من معدة العجل الرضيع ودورها الأساسي هو تخثير الحليب لصناعة الجبن).
خامسا: يجب ترك المزيج حتى يتخثر لمدة 10 دقائق.
سادسا: يتم تقسيم المزيج الناتج إلى قطع صغيرة، ثم تُرفع درجة الحرارة أكثر لتصبح 55 درجة مئوية لمدّة 60 دقيقة تقريباً.
سابعا: يتم تجميع المزيج الذي ينتج من تلك العملية في قطع قماش من مادة القطن، ثم تقسيمه إلى جزأين، ثمّ وضعه في قوالب.
ثامنا: يتم الاحتفاظ بالجبن في قوالبمن مادة الفولاذ غير قابلة للصدأ دائرية الشكل، ثم تُشد بإحكام بمشبك زنبركيّ لمدّة يومين، ثم تتم إزالة المشبك ليحتفظ الجبن بشكله المستدير، و بالصحة و العافية.
من أجل نشر ومشاركة وصفاتكم و نصائحكم مع زوارنا، يمكنكم التواصل معنا من خلال صفحة التواصل.
