ورق العنب هو أحد أشهر الأطباق الشعبية في العالم العربي، و حتى في باقي أنحاء العالم؛ خاصة أن تحضيره يتم بالعديد من حسب العادات المتبعةفي كل بلد على حدة، فهو يشتهر مثلا في المدن الفلسطينيّة باسم الدوالي، وفي القدس باسم بورق العنب، ولبنان وسوريا باليلانجي، وكل منها يحضّر بطريقة تختلف بعض الشيء. و هذا الطبق يتميز بطعم شهي للغاية مايجعله من الوجبات المحبّبة من قبل جميع الأفراد والعائلات دون استثناء؛و في هذه المقالة سنقدم لكم 5 طرق من أجل تحضير ورق عنب شهي و لذيذ:
الطريقة الثالثة : ورق العنب بالزيت
يتم تحضير الوصفة في هذه الطريقة باستعمال الطهي عن طريق السلق لمدة 40 دقيقة، ستجدون أسفله مقادير الوصفة التي يتطلب تجهيزها من أجل الطهي مدة 50 دقيقة ( المقادير تكفي ل 5 أشخاص ).
المقادير :
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى.
- مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
- حبة واحدة من: البطاطا مُقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة. الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة. الجزر مُقطّع إلى دوائر سميكة. البصل مُقطّع إلى دوائر سميكة.
- حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
- حبتان من الطماطم مفرومتان.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- خمس أوراق مفرومة من النعناع.
- بصل أخضر، أوراق نعناع (للتقديم).
في طريقة عمل ورق العنب بالزيت يتم اتباع المراحل التالية:
المرحلة الأولى: قومي بدهن قاعدة وعاء بزيت الزيتون، ثم توزيع دوائر الخضار فيه على شكل طبقات، الطماطم، ثمَّ البصل، ثمَّ البطاطا، والجزر.
المرحلة الثانية: أخلطي كلا من الأرز، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والبهارات معاً، ثمَّ ضعي الخليط في مصفاة فوق وعاء، حتى تتجمّع جميع العصارات المُتقطّرة فيه.
المرحلة الثالثة: قومي بفرد أوراق العنب بشكل جيد على التوالي، وضعي ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في مُنتصف كل ورقة، ثمَّ اثني الأطراف، ولفي الأوراق على الحشوة بشكل جيد.
المرحلة الرابعة: قومي بتوزيع الورق المحشي على شكل طبقات أيضاً فوق طبقات الخضار في الوعاء.
المرحلة الخامسة: لا بد من وضع طبق مُقاوم للحرارة فوق ورق العنب، حتى يبقى ملفوفاً، ثم ضعي العصارات المُتجمّعة فوقه.
المرحلة السادسة: أتركي ورق العنب يُطهى على نار متوسطة الحرارة.
المرحلة السابعة: غطي الوعاء عندما تبدأ العصارات بالغليان.
المرحلة الثامنة : أتركي الورق يُطهى على نار خفيفة مدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى ينضج تماماً.
المرحلة التاسعة: إرفعي الوعاء عن النار، واتركي المحشي حتى يبرد.
المرحلة العاشرة : قلب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع البصل الأخضر وأوراق النعناع حسب الإختيار.
الطريقة الأولى : ورق عنب بالريش
يتم تحضيرالوصفة في هذه الطريقة باستعمال الطهي عن طريق السلق لمدة 120 دقيقة، ستجدون أسفله مقادير الوصفة التي يتطلب تجهيزها من أجل الطهي مدة 75 دقيقة ( المقادير تكفي ل 6 أشخاص ).
المقادير :
- كيلو غرام من اللحم الريش.
- برطمان من ورق العنب.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- كوبان من الأرز.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
في طريقة عمل ورق عنب بالريش يتم اتباع المراحل التالية:
المرحلة الأولى: قومي بخلط اللحم المفروم، والأرز، والطماطم، والبصل، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد، من أجل تحضير الحشو.
المرحلة الثانية: ضعي القليل من الحشو في كل ورقة عنب، ثمّ قومي بلف الأوراق على الحشو، وتركها جانباً.
المرحلة الثالثة: قومي بتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح، ثم وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في القاع، ثمّ وضع القليل من الأوراق المحشوّة.
المرحلة الرابعة: قومي بوضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ ضعي ما بقي من الأوراق المحشوّة فوق الريش.
المرحلة الخامسة: ضعي الوعاء على نار خفيفة مدّة 10 إلى 15 دقيقة، إلى أن يجفّ بالقاع.
المرحلة السادسة: إخلطي الماء مع معجون الطماطم والسمن، من أجل الحصول على المرق، ثمّ ضعي المرق فوق ورق العنب.
المرحلة السابعة: أتركي ورق العنب فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.
المرحلة الثامنة: خففي النار، وغطي الوعاء، واتركيه مدّة 50 إلى 60 دقيقة، حتى ينضج اللحم والأرز.
الطريقة الخامسة : ورق العنب والكوسا
يتم تحضير الوصفة في هذه الطريقة باستعمال الطهي عن طريق السلق لمدة 180 دقيقة، ستجدون أسفله مقادير الوصفة التي يتطلب تجهيزها من أجل الطهي مدة 60 دقيقة ( المقادير تكفي ل 8 أشخاص ).
المقادير :
- 500 غرامٍ من لحم الخروف المفروم فرماً متوسّطاً.
- 500 غرامٍ من الأرز متوسط الحبة، المغسول والمنقوع.
- كيلو غراماً من الكوسا المحفورة.
- 500 غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السَّمنة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 500 غرامٍ من الطَّماطم الحمراء المقطعة على شكل حلقات.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة من الهال.
- ربع ملعقة من القرفة.
مكونات مرق الطبخ:
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- بهارات وملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
في طريقة عمل ورق عنب بدبس الرمان يتم اتباع المراحل التالية:
المرحلة الأولى: يتم وضع كل من اللحم، الأرز، السمنة، الزيت، الملح والبهارات في وعاء عميق و مع الاستمرار في تقليبها جيداً بأطراف الأصابع.
المرحلة الثانية: يتم فيها حشو حبات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها.
المرحلة الثالثة: يتم لف ورق العنب بالحشوة.
المرحلة الرابعة: ضعي قياس ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي في قدرعميقو واسع رتبي فيه حلقات الطماطم ورشيها بالملح والفلفل الأسود.
المرحلة الخامسة: ضعي حبات الكوسا فوقها ثم حبات الورق بالترتيب دون رصها كثيراً.
المرحلة السادسة: يتم وضع كل من مرق الدجاج، الملح، البهارات، معجون الطماطم وعصير الليمون في وعاء وتحريكها جيداً.
المرحلة السابعة: أسكبي المرق فوق الورق حتى يتم غمره تماماً وأكثر قليلاً.
المرحلة الثامنة: ضعي طبق فوق ورق العنب حتى يبقى متماسكاً مع تغطية القدر وتركه على نار قوية حتى يبدأ بالغليان لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يدخل المرق إلى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله.
المرحلة التاسعة: خففي الحرارة إلى درجة متوسطة لمدة 15 دقيقة، مع إضافة المزيد من المرق الساخن حتى تصبح آخر طبقة ورق مغمورة.
المرحلة العاشرة: إرفعي الصحن ثم اخفضي الحرارة إلى درجة هادئة وتركها مدة 60 دقيقة تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجف في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
المرحلة الحادية عشر: وزعي مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح وسخني مقدار ملعقة كبيرة من السمن واسكبيها على السطح.
المرحلة الثانية عشر: يتم رفع القدر عن النار وتركه مدة 15 دقيقة قبل قلبه على طبق التقديم.
المرحلة الثالثة عشر: تقديم الطبق مع عصير الليمون واللبن الرائب، بالصحة والعافية.
الطريقة الثانية : ورق العنب بالخضار
يتم تحضير الوصفة في هذه الطريقة باستعمال الطهي عن طريق السلق لمدة 30 دقيقة، ستجدون أسفله مقادير الوصفة التي يتطلب تجهيزها من أجل الطهي مدة 60 دقيقة ( المقادير تكفي ل 4 أشخاص ).
المقادير :
- كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
- نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
- نصف كوب من النعناع الطازج.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- كوبان من الأرز.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب من البقدونس المفروم.
- حبة من الطماطم مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
في طريقة عمل ورق العنب بالخضار يتم اتباع المراحل التالية:
المرحلة الأولى: قومي بخلط الأرز، واللحم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والسمن، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد.
المرحلة الثانية: قومي بفرد أوراق العنب بشكل جيد بحيث يكون سطحها الخشن نحو الأعلى.
المرحلة الثالثة: ضعي كمية قليلة من خليط اللحم في مُنتصف كل ورقة عنب.
المرحلة الرابعة: قومي بثني جوانب الأوراق، ثمّ لفّها على الحشو حتى تصلي إلى نهايتها، و تذكري جيدا أنه يجب غلقها بشكل كامل.
المرحلة الخامسة: ضعي صحن صغير في قاع وعاء، ثمّ قومي برص أوراق العنب المحشوّة فوقه.
المرحلة السادسة: ضعي صحن صغير آخر فوق أوراق العنب، واضغطي عليها به.
المرحلة السابعة: ضعي عصير الليمون، والنعناع، والثوم، والمرق فوق الورق، واتركيه حتى يُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج.
الطريقة الرابعة: ورق عنب بدبس الرمان
يتم تحضير الأكلة في هذه الطريقة باستعمال الطهي عن طريق السلق لمدة 120 دقيقة، ستجدون أسفله مقادير الوصفة التي يتطلب تجهيزها من أجل الطهي مدة 20 دقيقة ( المقادير تكفي ل 5 أشخاص ).
المقادير :
- ثلاثة أكواب أرز مصري.
- برطمان ورق عنب.
- شرائح بطاطس.
- حزمة نعناع صغيرة مفرومة.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- أربع حبات طماطم مفرومة.
- أربعة أعواد بصل أخضر مفروم.
- ربع كوب دبس رمان. نصف كوب عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوب ماء.
- أوراق خس، وشرائح ليمون للتقديم.
في طريقة عمل ورق عنب بدبس الرمان يتم اتباع المراحل التالية:
المرحلة الأولى: قومي مسبقا بنقع الأرز في الماء مدة 15 دقيقة، ثمَّ تصفيته جيدا.
المرحلة الثانية: أخلطي الأرز مع النعناع والبقدونس، والطماطم والبصل، وجميع البهارات المذكورة أعلاه.
المرحلة الثالثة: أضيفي نصف كمية دبس الرمان، وربع كوب من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
المرحلة الرابعة: قومي بحشو أوراق العنب بخليط الأرز .
المرحلة الخامسة: ضعي شرائح البطاطس في قدر الطهي، ثمَّ رصي فوقها الأوراق المحشوة، وغطيها بطبق كبير.
المرحلة السادسة: أخلطي الماء وما تبقّى من دبس الرمان مع السائل المُتبقّي من الحشو، وضعي الخليط على النار، واتركيه إلى أن يغلي، ثمَّ ضعيه فوق ورق العنب.
المرحلة السابعة: اتركي ورق العنب فوق نار خفيفة إلى أن ينضج، ضعي ما تبقّى من الزيت وعصير الليمون فوقه قبل أن ينضج ب 30 دقيقة.
المرحلة الثامنة : اتركي ورق العنب إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ تقديمه مع أوراق الخس وشرائح الليمون بالصحة و العافية.
من أجل نشر ومشاركة وصفاتكم و نصائحكم مع زوارنا، يمكنكم التواصل معنا من خلال صفحة التواصل.
