طريقة عمل المسخن – الاكيلة

طبق المسخن شيء أساسي لدى الفلسطينيين هؤلاء الذين يفتخرون بجميع الأكلات التراثية التاريخية، ويبحث الأشخاص عن طريقة عمل المسخن بالشكل الأصلي، إذ أن هذه الأكلة متوارثة، وما زالت متواجدة حتى وقتنا هذا، تتألف من مكونات طبيعية تمامًا يتم إنتاجها بالبيئة الفلسطينية داخل أراضيها إن كان البصل، زيت الزيتون، السماق، خبز الطابون الفلسطيني، ومعهم اللوز والدجاج، تدمج المكونات لتحضير المسخن، ولا يمكننا في موقع الاكيلة أن ننسى اللمسات الفنية الهامة حتى يتم تحضير هذه الأكلة بشكل لذيذ وتترتب الأرغفة بشكل طبقات، فهذا الإتقان ليس مقتصرًا على كبار السن في فلسطين، بل أن سيدات المدن أيضًا متقنين في عمل المسخن.

 طريقة عمل المسخن

تناول المسخن له الكثير من الفوائد إذ أن زيت الزيتون له فوائد كثيرة، ولكن لا يجب أن يتعرض لأشعة الشمس وتسخينه بدرجات حرارة عالية داخل الفرن خطر يزيد من أكسدته، كما أن تتناول الخضروات داخل المسخن والفراخ بشكل مثالي ونسب متساوية، فإنه يعطي للجسم الكثير من الفوائد التي يحتاج إليها، فهو أكلة فلسطينية متكاملة لا يمكن مطلقًا أن يكون هناك منزل بداخلها لم يتناوله قط، وانتقل الأمر لبقية الدول العربية ومنها الأردن وسوريا، وغيرهم من الدول الأخرى، وإليكم مكونات وطريقة تحضير المسخن وهي كالآتي:

مكونات المسخن

يتطلب إعداد المسخن تواجد المكونات الخاصة بالعجينة والدجاج ومكونات البصل، وإليكم المكونات بشكل تدريجي وهي كالآتي:

مكونات العجينة

• كوب دقيق أسمر كامل.
• ملعقة خميرة فورية صغيرة.
• حليب دافئ
• أربع أكواب دقيق.
• ملعقتين سكر وملح صغيرتين.
• زيت زيتون بمقدار ملعقة كبيرة.

مكونات خليط البصل

• أربع بصلات مفرومين.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ثلاث ملاعق سماق
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• صنوبر مقلي.
• مكونات الدجاج.
• كيلو دجاج.
• عود قرفة.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• 10 حبات هيل.

خطوات تحضير المسخن

تحضير المسخن له خطوات لكي يكون بالشكل الأساسي الذي يتم إعداده به في الطريقة الأصلية، وإليكم خطوات تحضير المسخن وهي كالآتي:

تحضير خليط البصل

نضع البصل الأحمر الذي تم فرمه بإناء فوق النار ونضيف له الملح وزيت الزيتون ثم السماق، ويترك الخليط فوق النار إلى أن يكون لدينا البصل لين.

تحضير الدجاج

نضع البصل بالدجاج ونضيف له فصوص هيل وعودين قرفة ثم نضع المكونات بإناء فوق النار ونضيف المياه. ونغطي القدر ونسلق الدجاج 35 دقيقة.

تحضير العجينة

• نضع الدقيق بوعاء الخلاط ونضيف لهم زيت الزيتون، والسكر، والخميرة، ثم الملح، ونشغل الخلاط بسرعة هادئة ونضيف لهم الحليب تدريجيًا ونستمر بالتقليب خمس دقائق.
• نشكل العجينة أقراص دائرية ونتركها ترتاح 60 دقيقة
• نرش كمية دقيق قليلة فوق طاولة العمل ونضع العجينة ونمدها باستخدام النشابة بشكل رغيف دائري، أما عن الحجم فيكون وفقًا للرغبة.
• نضع بعد ذلك رغيف العجين بالشواية ثواني قليلة ونقلبه بالجهة الثانية لكي يصبح لدينا مائلًا للون الذهبي، ونقلبه مرات متعددة لكي ينتفخ الرغيف.
• نرفع الرغيف من فوق الشواية ونضعها بفوطة المطبخ النظيفة ونغلفه بالشكل الفضفاض بالفوطة.
• نكرر تحضير هذا الخبز الخاص بالعجينة إلى أن ننتهي تمامًا من الكمية.
• نضع الرغيف ونوزع بداخله كميات من خليط بصل وقطع دجاج ونزين هذا المسخن باستخدام الصنوبر، نلف المسخن ونضعه في أطباق التقديم وتستطيعون وضعه أيضًا بالفرن حتى يتحمر ثم يقدم.

طريقة المسخن الأردني

المسخن يتم إعداده بشكل رئيسي في فلسطين، فهو من الأكلات الهامة بالنسبة إليهم التراثية، ولكن أيضًا مشهور بالأردن كثيرًا، وله طريقة خاصة بهذه الدولة، وبالتالي فإننا الآن سنقدم لكم مكونات وطريقة تحضير المسخن الأردني وهي كالآتي:

مكونات سلق الفراخ

يتطلب تحضير المسخن الأردني تواجد مكونات بسيطة للغاية تتواجد في كافة المنازل، وإليكم المكونات وهي كالآتي:

• دجاجتين مقطعين انصاف
• بصلة متوسطة تقطع أربعة.
• عودين قرفة.
• 10 حبات هيل صحيح.
• ثلاث قطع ورق غار.

مكونات المسخن

• 4 كيلو بصل مفروم.
• ثلاث أكواب زيت زيتون.
• ملعقة ملح كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
• للتزيين الأمر يحتاج إلى صنوبر مقلي.

أقرا أيضا:طريقة عمل المسخن رول زي المحلات

خطوات تحضير المسخن الأردني

• يوضع الدجاج بإناء عميق ثم يتم غمره باستخدام المياه ونضع القدر فوق نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي ويكون رغوة فوق سطح المياه.
• نزيل الرغوة باستخدام ملعقة لها ثقوب ونضيف البصل والقرفة والهيل مع الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود. ويترك الدجاج نصف ساعة فوق النار إلى أن يصل لمرحلة النضج.
• نضع البصل بقدر متوسط ونقلبه فوق نار متوسطة دقيقتين ونضيف زيت الزيتون ونقلبه جيدًا.
• نغطي القدر ونترك البصل 20 دقيقة ويضاف الملح والسماق والفلفل.
• نرفع الدجاج من داخل المياه المسلوقة ونضعها بصينية الفرن ونمسحها باستخدام الكميات الوفيرة من زيت البصل ثم نستخدم فرشاة تكون عريضة.
• نضع الصينية بالفرن لتكون تحت الشواية حتى يتحمر الدجاج.
• نأتي بصينية فرن واسعة ونغلفها باستخدام أوراق الألومنيوم.
• نأخذ رغيف خبز ونقوم بثنيه على شكل مثلث ونغمس طرفه بزيت البصل ونضعه بالصينية ونفرده بشكل كامل.
• توزع بعده كمية البصل فوق الرغيف ونرش عليه صنوبر وسماق وندخله للفرن ليكون تحت الشواية ثلاث دقائق.
• نكرر تلك الخطوات مع الأرغفة المتبقية.
• نقوم بترتيب الأرغفة فوق بعضها بأطباق التقديم الواسعة ونضع الدجاج فوق الوجه ونزين المسخن بالسماق والصنوبر ونقدمه ومعه لبن زبادي.